漢字の「一」のような、バランスの取れた寿司でありたいと思います。横棒一本ですが、格好よく描くには難しい。
入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。寿司は、味をもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。
伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。
ネタ・シャリ・わさびの三位一体。

お鮨は日本が誇る食であり文化でありお鮨を通して誰かの為に役立ちたいと思いコロナ渦ですが起業しました。

あまり多くは語りません。
​皆様の大切な人、大切な時間をお鮨を通して幸せにできる様に精進します。